به گزارش اطلاع با ما، گوشت قرمز – بازار خردهفروشی گوشت در آغاز مهر ۱۴۰۵ بیشتر در وضعیت ثبات قرار گرفته است. قیمت گوشت قرمز امروز چهارشنبه ۱ مهر ۱۴۰۵ در بیشتر اقلام اصلی بدون تغییر محسوس نسبت به روز قبل قرار گرفت. تفاوت میان برشها همچنان قابلتوجه است و نوع گوشت و شیوه عرضه، فاصله زیادی میان قیمت نهایی ایجاد میکند.
در ادامه، جدول کامل قیمتها، تحلیل عوامل مؤثر و پیشبینی قیمت فردا را بررسی میکنیم. جدول قیمت گوشت قرمز امروز ۱ مهر ۱۴۰۵ نوع گوشت قیمت هر کیلو (تومان) ران کامل ممتاز گوسفندی ۲,۲۹۰,۰۰۰ نیم شقه ران گوسفندی ۲,۰۴۰,۰۰۰ کف دست گوسفندی با ماهیچه ۱,۹۸۰,۰۰۰ نیم شقه سردست گوسفند ۱,۹۵۰,۰۰۰ سردست گوسفندی ۱,۹۰۰,۰۰۰ شقه لاشه گوسفندی ۱,۸۰۰,۰۰۰ راسته با استخوان گوسفندی ۱,۷۵۰,۰۰۰ ران پاک کرده گوساله ۱,۷۰۰,۰۰۰ ماهیچه گوساله ۱,۶۵۰,۰۰۰ سر دست پاک کرده گوساله ۱,۴۵۰,۰۰۰ گردن گوسفندی ۱,۱۰۰,۰۰۰ دمبالیچه گوسفندی ۱,۱۰۰,۰۰۰ قلوگاه گوساله ۹۲۰,۰۰۰ گردن گوساله ۸۹۰,۰۰۰ قلم گوساله ۷۵۵,۰۰۰
در میان اقلام جدول، ران کامل ممتاز گوسفندی با نرخ ۲ میلیون و ۲۹۰ هزار تومان در بالاترین سطح قرار دارد. این رقم نسبت به ران پاک کرده گوساله که ۱ میلیون و ۷۰۰ هزار تومان قیمت دارد، ۵۹۰ هزار تومان بیشتر است.
فاصله میان گرانترین و ارزانترین قلم جدول نیز به ۱ میلیون و ۵۳۵ هزار تومان میرسد. یعنی خرید یک کیلو ران کامل ممتاز گوسفندی تقریباً سه برابر یک کیلو قلم گوساله هزینه دارد. از همین اختلاف میتوان دید که انتخاب نوع برش، تأثیر مستقیمی بر هزینه خرید گوشت دارد.
در بخش قیمت گوشت گوسفندی امروز، چند برش پرمصرف همچنان بالاتر از سطح یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان قرار دارند. در مقابل، در قیمت گوشت گوساله امروز اختلاف بیشتری میان برشهای گران و ارزان دیده میشود؛ ران پاک کرده ۱ میلیون و ۷۰۰ هزار تومان است، در حالی که قلم گوساله ۷۵۵ هزار تومان قیمت دارد.
ثبات خردهفروشی در حالی اتفاق افتاده که قیمت دام زنده پس از جهش اواخر شهریور، در روزهای اخیر در سطح بالاتری متوقف شده است. در نخستین روز مهر، قیمت گوسفند زنده در استانهای بررسیشده بین ۷۱۰ هزار تا ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان و قیمت گوساله زنده بین ۶۶۵ هزار تا ۷۱۵ هزار تومان قرار داشت. این نرخها نسبت به روز قبل تغییر محسوسی نداشتند.
جدول قیمت دام زنده در ۱ مهر ۱۴۰۵ نوع دام محدوده قیمت (تومان) بالاترین نرخ پایینترین نرخ گوسفند زنده ۷۱۰,۰۰۰ تا ۷۲۲,۵۰۰ قم (۷۲۲,۵۰۰) یزد (۷۱۰,۰۰۰) گوساله زنده ۶۶۵,۰۰۰ تا ۷۱۵,۰۰۰ تهران (۷۱۵,۰۰۰) قم و یزد (۶۶۵,۰۰۰)
از طرف دیگر، آمار کشتارگاههای رسمی نشان میدهد در مرداد امسال ۳۷ هزار و ۷۱۹ تن گوشت قرمز عرضه شده که نسبت به مرداد سال گذشته ۱۱ درصد کاهش داشته است. سهم گاو و گوساله از این میزان ۲۱ هزار و ۲۶۳ تن و سهم گوسفند و بره ۱۲ هزار و ۸۸۰ تن بوده است.
این دو عامل در کوتاهمدت تصویر متفاوتی میسازند: قیمت دام زنده فعلاً تثبیت شده، اما عرضه گوشت نسبت به سال قبل پایینتر بوده است؛ در نتیجه کاهش سریع قیمت خردهفروشی هنوز بهطور گسترده دیده نمیشود.
برای فردا، محتملترین سناریو بر پایه ثبات چند روز اخیر دام زنده و نبود تغییر محسوس در جدول خردهفروشی، ادامه همین سطح قیمت است. این ارقام «قیمت اعلامی فردا» نیستند، بلکه برآورد تحلیلی بر پایه روند فعلی بازار هستند.
جدول پیشبینی قیمت فردا ۲ مهر ۱۴۰۵ نوع گوشت قیمت امروز (تومان) پیشبینی فردا (تومان) ران کامل ممتاز گوسفندی ۲,۲۹۰,۰۰۰ ۲,۲۹۰,۰۰۰ کف دست گوسفندی با ماهیچه ۱,۹۸۰,۰۰۰ ۱,۹۸۰,۰۰۰ سردست گوسفندی ۱,۹۰۰,۰۰۰ ۱,۹۰۰,۰۰۰ راسته با استخوان گوسفندی ۱,۷۵۰,۰۰۰ ۱,۷۵۰,۰۰۰ ران پاک کرده گوساله ۱,۷۰۰,۰۰۰ ۱,۷۰۰,۰۰۰ ماهیچه گوساله ۱,۶۵۰,۰۰۰ ۱,۶۵۰,۰۰۰ سر دست پاک کرده گوساله ۱,۴۵۰,۰۰۰ ۱,۴۵۰,۰۰۰
ثبات قیمت دام زنده از حدود ۲۲ شهریور تا آغاز مهر، مهمترین دلیل برای برآورد بدون تغییر محسوس در بازار فرداست. در همین دوره، سقف گوسفند زنده روی ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان و سقف گوساله روی ۷۱۵ هزار تومان باقی مانده است. از سوی دیگر، کاهش ۱۱ درصدی عرضه گوشت در مرداد نسبت به سال گذشته اجازه نمیدهد سناریوی کاهش شدید قیمت برای فردای بازار بهعنوان حالت پایه در نظر گرفته شود.
در سمت عرضه، رئیس شورای تأمین دام کشور اعلام کرده بود که در فصل پاییز ۴ میلیون رأس دام سبک برای کشتار عرضه میشود؛ اگر این افزایش عرضه در زنجیره توزیع بهطور کامل محقق شود، میتواند در روزهای بعد فشار کاهشی بیشتری ایجاد کند. اما برای ۲ مهر، فاصله کوتاه زمانی باعث میشود اثر آن را بیشتر در چشمانداز هفتههای بعد جستوجو کنیم، نه در قیمت یکشبه خردهفروشی.
در قیمت گوشت گوسفندی امروز، چهار قلم اصلی شامل ران ممتاز، کف دست با ماهیچه، نیم شقه ران و سردست در سطح ۱ میلیون و ۹۰۰ هزار تومان به بالا قرار دارند. همین مسئله باعث شده بخش گوسفندی در میان اقلام جدول فشار بیشتری بر هزینه خرید یک کیلو گوشت وارد کند.
در مقابل، قیمت گوشت گوساله امروز فاصله بیشتری میان برشهای مختلف دارد. ران پاک کرده و ماهیچه هنوز بالای ۱ میلیون و ۶۰۰ هزار تومان هستند، اما قلوگاه، گردن و قلم فاصله قابلتوجهی با آنها دارند. بنابراین در خرید گوساله، انتخاب برش تأثیر بیشتری بر مبلغ نهایی فاکتور میگذارد.
در قیمت ران گوسفندی، ران کامل ممتاز با ۲ میلیون و ۲۹۰ هزار تومان بالاتر از سایر اقلام جدول قرار دارد. نیم شقه ران گوسفندی نیز ۲ میلیون و ۴۰ هزار تومان ثبت شده و فاصله این دو رقم تنها ۲۵۰ هزار تومان است.
در شرایطی که قیمت دام زنده فعلاً تثبیت شده، روند فردا بیشتر به واکنش فروشندگان و تغییر هزینههای زنجیره عرضه بستگی دارد. در صورت تداوم شرایط فعلی، انتظار اصلی برای ۲ مهر حفظ قیمتهای امروز است؛ تغییر محسوستر میتواند در صورت تغییر عرضه یا هزینههای تولید در روزهای آینده ظاهر شود
این گزارش بر پایه بررسیهای تحریریه اطلاع باما و مرور دادههای منتشرشده در رسانههای کشور تنظیم شده است.
Δ
