به گزارش اطلاع با ما، گوشت – اگر این روزها نگران جهش ناگهانی قیمت گوشت قرمز بودید، امروز ۲۱ اردیبهشت ۱۴۰۵ میتوانید یک نفس عمیق بکشید. بازار گوشت گوسفند و گوساله برخلاف برخی مواد غذایی دیگر که نوسانات لحظهای دارند، از ابتدای هفته جاری تاکنون روی یک خط صاف حرکت کرده است. نه افزایش قیمت دیده شده و نه کاهش عجیب و غریب. این ثبات در شرایطی رقم خورده که فعالان صنف قصابی از آرامش نسبی خرید و فروش خبر میدهند.
بررسیهای میدانی از خردهفروشیهای سطح شهر نشان میدهد که قیمت گوشت گوسفند امروز دقیقاً همان رقمی است که ابتدای هفته بود. فروشندگان میگویند نه فشار تقاضای غیرعادی وجود دارد و نه عرضه دچار اختلال شده است. برخی قصابهای قدیمی معتقدند این نوع ثبات در سالهای اخیر کم سابقه بوده؛ مخصوصاً در اردیبهشتماه که معمولاً با افزایش مصرف و بعضاً تنش قیمتی همراه است.
عامل اصلی این تعادل را باید در تنظیم مناسب زنجیره تأمین جستجو کرد. از دامداریها تا کشتارگاهها و مراکز توزیع، همه حلقهها بدون گره کار کردهاند.
گوشت گوساله هم از این قاعده مستثنا نبوده است. نرخ این محصول از ابتدای هفته تا امروز تغییر معناداری نداشته و مشتریان در قصابیها با همان قیمت روزهای قبل روبرو شدهاند. فروشندگان میگویند استقبال از گوشت گوساله نسبت به گوسفند کمی کمتر است، اما همین تقاضای متعادل باعث شده نه انباشت گوشت در سردخانهها داشته باشیم و نه کمبودی احساس شود.
نکته جالب اینکه در برخی مناطق، گوشت گوساله با کیفیت مناسب و قیمتی رقابتیتر از گوسفند عرضه میشود که باعث شده خانوارهای کمجمعیت به سمت آن گرایش پیدا کنند.
یکی از نگرانیهای همیشگی خانوادهها در روزهای پایانی هفته این است که مبادا ناگهان گوشت نایاب شود یا صفهای طولانی جلوی قصابیها شکل بگیرد. امروز ۲۱ اردیبهشت، چنین خبری نداریم. هیچ گونه کمبود یا اختلالی در دسترسی به محصولات گوشت قرمز مشاهده نمیشود. هم گوشت گرم به اندازه کافی در واحدهای صنفی وجود دارد و هم گوشت منجمد برای کسانی که ترجیح میدهند ذخیره کنند.
اتحادیه قصابان نیز تأکید کرده که کشتار و توزیع طبق روال عادی در جریان است و جای هیچ نگرانی نیست.
برای پاسخ به این سوال که چرا برخلاف برخی هفتههای پرنوسان، این روزها بازار گوشت آرام گرفته، میتوان به سه عامل اشاره کرد:
دلیل اول: ثبات نسبی نهادههای دامی قیمت ذرت، سویا و سایر خوراک دام در هفتههای اخیر جهش نداشته است. این یعنی دامدار با اطمینان بیشتری میتواند برنامه تولید خود را پیش ببرد.
دلیل دوم: نبود شوک تقاضا در هفته جاری، مناسبت خاصی که مصرف گوشت را به طور ناگهانی چند برابر کند وجود نداشته است. نه عروسیهای دستهجمعی و نه مهمانیهای گسترده باعث فشار بر بازار نشده است.
دلیل سوم: نظارت و تأمین به موقع سازمانهای متولی (از جهاد کشاورزی تا اتحادیهها) برنامه تأمین را طوری تنظیم کردهاند که میانه هفته هیچ خلأیی احساس نشود. در نتیجه نه دلالی شکل گرفته و نه احتکار.
اگر خودتان اهل خرید هفتگی هستید، حتماً متوجه شدهاید که قیمت امروز نسبت به دوشنبه هفته قبل تفاوت چندانی ندارد. میانگین نوسان قیمت گوشت گوسفندی در برخی نقاط کمتر از ۳٪ بوده که در تلاطمهای ارزی و تورمی سالهای اخیر، رقم قابل قبولی محسوب میشود.
در بازار گوشت گوساله هم وضعیت مشابه است. شاید در یکی دو واحد صنفی خاص، به دلیل تفاوت کیفیت لاشه یا نحوه قطعهبندی، اختلاف قیمت جزئی دیده شود، اما روند عمومی بازار نشان از ثبات دارد.
با توجه به دادههای امروز (۲۱ اردیبهشت) و صحبت با چند توزیعکننده عمده، به نظر نمیرسد تا پایان این هفته اتفاق خاصی بازار گوشت را از مسیر ثابت خارج کند. مگر اینکه یک شوک پیشبینینشده (مثل محدودیت ناگهانی حمل یا قطع برق کشتارگاهها) رخ بدهد که در حال حاضر هیچ نشانهای از آن نیست.
بنابراین اگر برنامه خرید گوشت برای آخر هفته دارید، نه نیازی به خریدن چند روز زودتر از ترس گرانی هست و نه لازم است صبر کنید شاید قیمت افت کرد. بازار تا جمعه احتمالاً به همین روال ادامه میدهد.
در اردیبهشتماه ۱۴۰۵، هفتهای که با ثبات قیمت گوشت قرمز همراه شده، خبر خوبی برای بودجه خانوارهاست. نه افزایش ناگهانی که برنامه خرید را به هم میزند و نه کمبودی که باعث دوندگی شود. هم گوشت گوسفند و هم گوشت گوساله بدون جهش قیمتی و بدون اختلال در دسترس قرار دارند.
بازار امروز ۲۱ اردیبهشت ثابت است، اما قیمتها در بلندمدت تحت تأثیر تورم عمومی و نرخ ارز قرار دارند. بنابراین ثبات یک هفته را به معنای ثبات دائمی نگیرید.
برای خرید، همچنان قصابیهای معتبر و دارای پروانه را انتخاب کنید؛ چرا که کیفیت لاشه و رعایت بهداشت، حتی از قیمت هم مهمتر است.
فعلاً نفس راحتی بکشید و اگر به گوشت قرمز نیاز دارید، بدون استرس خرید کنید. خبری از جهش قیمت یا کمبود گوشت گوسفند و گوساله نیست
این گزارش بر پایه بررسیهای تحریریه اطلاع باما و مرور دادههای منتشرشده در رسانههای کشور تنظیم شده است.
Δ
