به گزارش اطلاع با ما ، نان کامل در تهران: نان کامل در تهران نایاب شده است. نانواییها به دلیل هزینههای بالا و سود کمتر، تمایلی به تولید آن ندارند و مردم برای تهیه نان کامل مجبور به خرید نانهای بیات از شهرهای دیگرند. کارشناسان میگویند با حمایت اقتصادی از نانوایان و فرهنگسازی میتوان این نان سالم را دوباره به سفره مردم بازگرداند.
در حالی که نان کامل بهعنوان یکی از سالمترین و مغذیترین انواع نان شناخته میشود، مردم تهران برای یافتن آن با مشکل جدی مواجهاند. طبق گفته دکتر سیدحسن امامیرضوی، رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی کشور، نان کامل در پایتخت تقریباً نایاب است و شهروندان مجبورند نانهای بیات و خشک را از فروشگاهها تهیه کنند. این کمبود، زنگ خطری برای سلامت عمومی است.
علت اصلی کمبود نان کامل در تهران، مقاومت صنفی برخی نانوایان است. بسیاری از آنها به دلیل زمانبر بودن و هزینه بالای تولید، از پخت نان کامل سر باز میزنند. نان کامل نیازمند آرد سبوسدار و فرآیند پخت خاصی است که بهطور طبیعی سود نانوایی را کاهش میدهد. به همین دلیل، برخی نانوایان ترجیح میدهند نان سفید تولید کنند که سریعتر و پرسودتر است.
به گفته دکتر امامیرضوی، اگر دولت و شهرداریها حمایت اقتصادی از نانواییها را در دستور کار قرار دهند، تولید نان کامل افزایش خواهد یافت. پیشنهاد شده که قیمت نان کامل در مناطق مختلف تهران متناسب با سطح درآمد مردم تنظیم شود؛ بهعنوان مثال در مناطق جنوبی با بهای کمتر عرضه شود تا تقاضا افزایش یابد. در حال حاضر از ۱۴۰ کارخانه مجوزدار آرد کامل، تنها ۸۰ واحد فعال هستند.
یکی دیگر از موانع گسترش نان کامل در تهران، ذائقه عمومی مردم است. نان سفید ظاهر و طعم دلپذیرتری دارد، اما از نظر تغذیهای بسیار فقیرتر است. کارشناسان میگویند برای تغییر رفتار مصرفکنندگان، باید از مدارس و رسانهها آغاز کرد و مردم را نسبت به فواید نان کامل آگاه ساخت.
بسیاری تصور میکنند نانهای تافتون یا لواش بیشترین سبوسگیری را دارند، در حالی که نان بربری بیشترین سبوس را از دست میدهد — حدود ۱۵ تا ۱۸ درصد. این میزان سبوسگیری باعث کاهش مواد مغذی از جمله ویتامینهای گروه B و فیبر میشود. آگاهی از این واقعیت میتواند انتخاب مردم را به سمت نان کامل تغییر دهد.
کارشناسان تأکید دارند که راه نجات سلامت غذایی شهروندان، حمایت از تولید نان کامل است. از جمله راهکارهای مؤثر:
کمبود نان کامل در تهران، نتیجه ترکیب نادرست اقتصاد نانواییها، ضعف فرهنگی و نبود سیاست حمایتی است. اگرچه تولید نان کامل هزینهبر است، اما ارزش غذایی آن در پیشگیری از دیابت، چاقی و کمبود فیبر بسیار بالاست. بازگرداندن نان کامل به سفره تهرانیها، نه فقط یک تصمیم اقتصادی، بلکه یک ضرورت سلامت عمومی است.
این گزارش بر پایه بررسیهای تحریریه اطلاع باما و مرور دادههای منتشرشده در رسانههای کشور تنظیم شده است.
Δ
