به گزارش اطلاع با ما ، بازار رستورانها و اغذیهفروشیها در ماههای اخیر با تغییرات قابل توجهی روبهرو شده است. افزایش هزینههای تولید، نوسان قیمت مواد اولیه و تغییر رفتار مصرفکنندگان، شرایط تازهای را برای فعالان این صنف رقم زده است؛ بهگونهای که بسیاری از واحدهای غذایی از کاهش مراجعه مشتریان و تغییر سلیقه خرید خبر میدهند.
فعالان این حوزه میگویند رشد قیمت مواد اولیه، هزینه اجاره، دستمزد کارکنان و سایر هزینههای جاری، فشار قابل توجهی بر واحدهای صنفی وارد کرده است. در چنین شرایطی، بخشی از رستورانها و اغذیهفروشیها از کاهش چشمگیر تعداد مشتریان نسبت به سال گذشته خبر میدهند؛ موضوعی که ادامه فعالیت بسیاری از کسبوکارها را با چالش روبهرو کرده است.
در کنار این مسئله، برخی واحدهای استیجاری نیز به دلیل افزایش هزینههای فعالیت، ناچار به تعطیلی یا تغییر مدل کسبوکار شدهاند.
تغییر الگوی خرید مشتریان یکی از مهمترین اتفاقات بازار غذا در ماههای اخیر است. بسیاری از خانوادهها اکنون هنگام سفارش غذا، بیش از گذشته به قیمت توجه میکنند و گزینههایی با هزینه کمتر را انتخاب میکنند.
به همین دلیل، منوهای اقتصادی، نیمپرسها، غذاهای سنتی و طرحهای تخفیفی، سهم بیشتری از فروش رستورانها را به خود اختصاص دادهاند؛ در حالی که استقبال از غذاهای فانتزی و لوکس نسبت به گذشته کاهش یافته است.
یکی از مشکلات اصلی فعالان این صنف، تغییر مداوم قیمت مواد اولیه است. این نوسانات باعث شده بسیاری از واحدهای غذایی نتوانند قیمت ثابتی برای محصولات خود تعیین کنند و ناچار باشند منوی خود را بهطور مستمر بهروزرسانی کنند.
به گفته فعالان بازار، این شرایط برنامهریزی مالی و قیمتگذاری را برای رستورانها دشوارتر از گذشته کرده است.
در کنار تغییرات بازار غذا، افزایش حضور جوانان تحصیلکرده در این صنف نیز مورد توجه قرار گرفته است. بسیاری از واحدهای اغذیهفروشی و ساندویچی از نیروهایی استفاده میکنند که دارای تحصیلات دانشگاهی هستند؛ موضوعی که از تغییر شرایط بازار کار و گرایش بخشی از فارغالتحصیلان به مشاغل خدماتی حکایت دارد.
بررسی بازار نشان میدهد قیمت غذا در مناطق مختلف تهران تفاوت قابل توجهی دارد. عواملی مانند موقعیت جغرافیایی، هزینه اجاره، نوع خدمات و جامعه هدف، از جمله دلایل این اختلاف قیمت هستند و باعث شده نرخ یک غذای مشابه در نقاط مختلف شهر فاصله قابل توجهی با یکدیگر داشته باشد.
فعالان این حوزه معتقدند آینده بازار بیش از هر چیز به ثبات قیمت مواد اولیه، بهبود شرایط تأمین کالا و افزایش قدرت خرید خانوارها بستگی دارد. در صورت کاهش نوسانات هزینهها و ایجاد شرایط باثباتتر، امکان بهبود وضعیت رستورانها و اغذیهفروشیها نیز افزایش خواهد یافت.
بازار اغذیهفروشیها و رستورانها در حال تجربه تغییراتی جدی در الگوی مصرف است. کاهش مراجعه مشتریان، استقبال بیشتر از منوهای اقتصادی، افت تقاضا برای غذاهای فانتزی و افزایش هزینههای فعالیت، تصویری متفاوت از این صنعت نسبت به سالهای گذشته ترسیم کرده است. به نظر میرسد روند آینده این بازار بیش از هر زمان دیگری به شرایط اقتصادی، ثبات قیمتها و قدرت خرید مصرفکنندگان وابسته باشد.
این گزارش بر پایه بررسیهای تحریریه اطلاع باما و مرور دادههای منتشرشده در رسانههای کشور تنظیم شده است.
Δ
